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釀皮子是一種麥面制品,制作時先將優粉加水和勻,然后將面團置人清水中翻攪抓揉
釀皮子是一種麥面制品,制作時先將優粉加水和勻,然后將面團置人清水中翻攪抓揉,使面料中的淀粉與蛋白質充分分離,剩下蛋白質,俗稱面筋。而溶解于水的面漿,便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸后,烙面漿舀人鐵皮圓盤中涂勻,放人開水中煮幾分鐘,面汁為餅便成為釀皮子。敦煌旅游然后將餅狀的釀皮切成細長條,放幾片面筋,加一點芥茉、蒜汁、辣椒,香油等便可食用。柔韌爽口,食用方便,是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。

 

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